Ordu Kültür Yolu Festivali kapsamında kentin mutfak mirası, gastronomi dünyasının tanınmış isimlerinin değerlendirmeleriyle öne çıktı. “Lezzet Noktası” projesiyle Ordu’ya gelen şefler ve gastronomi yazarları, yerinde tattıkları ürünlerle ziyaretçiler için dikkat çeken bir liste oluşturdu.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen etkinlikte, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen proje sayesinde şehrin farklı ilçelerindeki lezzet durakları tek tek ziyaret edildi. Altınordu’dan Ünye’ye, Perşembe’den Fatsa’ya, Gülyalı’dan Gölköy ve Mesudiye’ye uzanan rotada Ordu mutfağı, balık restoranlarından pidecilere, esnaf lokantalarından köy mutfağı sunan işletmelere kadar geniş bir yelpazede tanıtıldı.
NECATİ YILMAZ’DAN ORDU LİSTESİ: ORDU TOSTUNDAN KAVURMAYA UZANAN LEZZETLER
Festivalin Michelin Rehberi Tavsiye Listesi’nde yer alan ev sahibi şef Necati Yılmaz, Ordu’ya ilk kez gelenlere karalahana çorbası, Ordu pidesi, Ordu tostu ve Akkuş’ta yetişen kuru fasulyeyi önerdi. Yılmaz, balık sevenlerin levrek buğulama ya da benekli alabalığı, et sevenlerin ise kavurmayı tatması gerektiğini söyledi.
Ordu’da doğup büyüdüğünü, İstanbul’da yaşamasına rağmen daveti alır almaz festivale katıldığını belirten Yılmaz, kentin mutfağını sağlıklı beslenme trendiyle aynı çizgide gördüğünü dile getirdi. Yılmaz, Lezzet Noktası projesinin Ordu’nun gastronomisine ve bu kültürün tanınmasına çok büyük bir desteği olacağını ifade etti.
ARAZ AKNAM’IN FAVORİ ÜÇLÜSÜ: KURU FASULYE, TURŞU KAVURMASI, PİDE
Konuk şef Araz Aknam, Ordu’ya gelenlere ilk olarak kuru fasulye, turşu kavurması ve pideyi denemelerini tavsiye etti. Turşu kavurmasının başka yerlerde kolay bulunamayacak bir tat olduğunu vurgulayan Aknam, bu üç lezzeti Ordu gezisinin vazgeçilmezleri arasında gösterdi.
Yabani otların ve bitkilerin Ordu mutfağında bu ölçüde kullanılmasını kendileri için “bambaşka bir aydınlanma” olarak nitelendiren Aknam, Lezzet Noktaları’nın yerel halkın kendi ürünleri ve yemekleri konusunda bilinçlenmesine katkı sunduğunu söyledi. Aknam’a göre gastronomi kültürünü korumanın yolu, önce o kültüre sahip çıkmaktan geçiyor.
DERİN BALIK’TA KURAL NET: DENİZDEN BUGÜN NE ÇIKTIYSA O
Derin Balık işletme sahibi Burçin Doğan, restoranın 2007 yılında açıldığını, işletmenin balıkçılık geçmişinin ise 50 yılı aşan ve Ordu’nun en eski çiğ balık satış tezgahına uzanan bir birikime dayandığını anlattı. Günlük tazeliği temel ilke olarak gördüklerini belirten Doğan, o gün denizden çıkan balıkları sunduklarını, ürünleri ertesi güne bırakmadıklarını ve dondurmadıklarını söyledi.
Doğan, mekanda öne çıkan tabaklar arasında levrek buğulama, mezgit tava ve ızgara balıkların bulunduğunu aktardı. Ordu sofrasında balığın ardından pideyi ve melocan, pancar çorbası ile mısır ekmeğini öneren Doğan, festivalin kentteki lezzetleri Türkiye genelinde daha görünür kılacağına inandığını ifade etti.
“TÜRKİYE’NİN EN GÜZEL SİMİDİ ‘ORDU SİMİDİ’”
Şirin Tost işletme sahibi Ferdi Gürsu, Ordu tostunun lezzetinin ekmek ve sucukla ilgili olduğunu ifade ederken, iyi pişmiş ve pekmezli Ordu simidi için “Bana göre Türkiye’nin en güzel simidi” dedi.
Ordu’nun doğallığı ve temiz havasının kentin mutfak kimliğini güçlendirdiğini söyleyen Gürsu, Lezzet Noktası projesinin yerel tatları Türkiye çapında tanıtmak açısından önemli bir çalışma olduğunu dile getirdi.
ET VE SÜT ÜRÜNLERİ YÖREDEN TEMİN EDİLİYOR
İspirli Pide’nin ikinci kuşak işletmecisi Burak Kaya, işletmenin babası Mehmet Kaya tarafından 1990 yılında kurulduğunu anlattı. Pide yapımında kullandıkları et ve süt ürünlerini çoğunlukla yöreden temin ettiklerini belirten Kaya; Ordu’ya gelecek ziyaretçilere pide ve pancar çorbası önerdi.
Kaya, yenilebilir otların çeşitliliği sayesinde otlu yemekler, kayganalar ve yeşillik ağırlıklı çorbaların öne çıktığını, bunun da vejetaryenler için güçlü seçenekler oluşturduğunu ifade etti. Lezzet Noktası seçkisinde yer almanın işletmeyi hijyen ve kalite açısından daha görünür hale getirdiğini belirten Kaya, projenin satışlara ve müşteri memnuniyetine katkı sağladığını dile getirdi.
“PROJE İLE BİRLİKTE AZ BİLİNEN TARİFLER GÜN YÜZÜNE ÇIKACAK”
Esnaf İşi işletmecisi Zeynep Eren, Ordu’yu ilk kez ziyaret edecek birine Ordunun pidesi, vazgeçilmez tostu ve kara lahana yemeklerini önereceğini belirtti. Günlük menüyü klasik esnaf yemeklerinin yanı sıra yöresel pancarlar, otlar, salatalar, mezeler ve turşularla zenginleştirdiklerini; alışverişte yerel pazarları ve üreticileri tercih ettiklerini söyledi.
Mekanda en çok tercih edilenler arasında el yapımı mantı, kavurma, turşu ve anne köftesinin bulunduğunu aktaran Eren, deniz ile toprağın bereketinin aynı mutfakta buluşmasının Ordu yemeklerini cazip kıldığını ifade etti. Projenin daha az bilinen tarifleri gün yüzüne çıkarıp geniş kitlelere taşıyacağını söyledi.
42 LEZZET NOKTASI ORDU’NUN HİKAYESİNİ SOFRALARA TAŞIYOR
Lezzet Noktası seçkisi, Ordu’nun gastronomi mirasını yalnızca tabaklar üzerinden değil; üreticiler, ustalar, yerel tedarik zinciri ve kuşaklar arası aktarım üzerinden de ziyaretçilere tanıtıyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programı, Ordu mutfağının tariflerini, malzemelerini ve ustalık bilgisini bütünlüklü bir rota içinde kayıt altına alarak kentin kültürel belleğinin gelecek kuşaklara taşınmasına zemin hazırlıyor.
Festival programı ve etkinliklere ilişkin detaylı bilgilere, Türkiye Kültür Yolu Festivali resmi internet sitesi (https://kulturyolufestivali.com/) ve Instagram hesabı @turkiye_kulturyolu üzerinden ulaşabilirsiniz.